你家廚房的食用油選對了嗎？是不是覺得價格貴的油就一定比較健康？其實「用得對比買得貴更重要」！日常使用的油品看似普通，但脂肪酸組成卻深深影響身體代謝、心血管健康與慢性疾病風險。營養師指出，只要掌握脂肪酸比例與4大挑油原則，就能輕鬆選出適合全家人的健康好油，讓飲食更安全、身體更輕盈！
為什麼「吃對油」這麼重要?油品影響健康關鍵
在健康意識提升的今天，「吃對油」已成為家庭飲食的重要關鍵。日常使用的油品看似普通，但脂肪酸組成卻深深影響身體代謝、心血管健康與慢性疾病風險。若能挑選合適的油脂，不僅可減輕身體負擔，也能讓飲食更加安全。
掌握脂肪酸比例,挑油更有效率
台南市立醫院鄭婉苓營養師表示，選油時最重要的是「脂肪酸比例」。依美國心臟學會建議，飲食中多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的理想比例為1：1.5：0.8；Omega-3、Omega-6、Omega-9 則以1：1：3 最為均衡。多元與單元不飽和脂肪酸可幫助維持代謝、支持心血管健康，值得民眾優先選擇。
食用油怎麼選?4大挑油原則簡單不踩雷
面對超市中的眾多油品，鄭婉苓營養師整理4大選購重點：
1. 優先選具檢驗與認證的產品
確認是否通過相關安全檢驗，有助提升油品的可靠度。
2. 選擇信譽佳、標示完整的品牌
避開標示不清或來源不明的產品，選擇品質把關嚴謹的品牌更安心。
3. 以不飽和脂肪酸為主要依據
依脂肪酸建議比例挑油，有助保護心血管與維持代謝平衡。
4. 多選富含 Omega-3、Omega-9 的植物油
如亞麻仁油、橄欖油、苦茶油，能降低慢性發炎與氧化壓力，是家庭常備的健康油。
用得對比買得貴更重要，不同油品正確使用法
鄭婉苓營養師提醒，油品需依特性正確使用：
| 油品 | 適合烹調方式 | 特性 |
|---|---|---|
| 亞麻仁油 | 涼拌 | 不耐高溫 |
| 橄欖油 | 中低溫料理 | 適合輕炒、燉煮 |
| 苦茶油 | 熱炒 | 耐熱性佳 |
日常建議以蒸、煮、燉、涼拌等方式取代油炸與高溫煎炒，也避免重複使用煎炸過的油，以減少氧化物質帶來的身體負擔。油脂不是越少越好，而是要「吃對種類、用對方式」。只要掌握挑油原則並正確烹調，就能守護全家人的健康。
下次採買食用油時，記得檢查標示、確認脂肪酸比例，優先選擇富含Omega-3與Omega-9的植物油。搭配正確的烹調方式，不僅能減輕身體負擔，更能讓每一餐都吃得安心、健康!現在就從改變廚房用油開始，為家人的健康把關！
發稿單位:台南市立醫院
